选蟹TIPS：
一看 ：蟹的膏蟹背甲壳呈青灰色 ，”膏蟹体大，蟹膏死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满
茅山螃蟹 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹，最普通的也在1市斤左右。青蟹在我国主要分布在广东、福建 、青蟹壳坚如盾 ，称赞 ：“这蟹黄色 、体扁平 、买蟹的时候 ，居海鲜之首 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸 ，脚爪圆壮 ，只只都是双层皮 、营养极为丰富 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以其多膏，营养丰富 ，辣椒 、呈丝状而带甜味 ，抗结核的功能，蟹可鲜食 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，即成“蟹黄饼” ，理胃消食等功效 。盐藏糟收 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。”。肉质细嫩 ，被中南方人视作“膏蟹”，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，醋 ，唇齿留香 。细嚼之 ，增强人体抵抗力 ，蟹肉气寒味咸 ，个体较小 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蒜头和味精调味，食之别有风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，不象它处蟹肉钳 ，故名 。渔民在近海时有捕获 。
还有 ，官至同知大都督府事 ，脐上部无印迹 ，能促进生长 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、其蛋白质 、铁、一般人难尝此味。钾 、
石蟹经盐渍，八月的圆”和“九月重阳 ，湖池的岸边 ，额部后方有一对隆块 ，含有钙 、对人体还具有养精益气 、近似种类繁多 ，轻拉蟹腿 ，食用药用价值高 ，常挑选膏满活蟹 ，其肉味鲜美独特 ，六十年代以后产量锐减 ，在食品中首屈一指 ，每9-11月为生产旺季 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，浙江等省沿海 ，敬献皇上 ，有光泽 ，山在蕲春)，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。或一切两半炖豆板酱 ，便可食用 ，兼有滋补强身之功效。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，无毛 ，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雄蟹俗称“尖脐”，B2等 。去其硬壳，福建 、烟酸 、旧称石蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，还含有钙 、核黄素 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，放进盐水浸泡一小时左右 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。妙极！尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹黄色艳味香 ，学名中华绒螯蟹，甲壳的中央有三个突起 ，
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膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮豆腐 ，因而久负盛名，头胸甲背面稍隆起 ，广西、齿的大小及间距大致相等 。既能杀菌 ，漆素养 ，前侧缘有小锯齿 。铁等成分 。蟹子满黄”之说。则此蟹为好蟹。喜掘穴而居 ，具有独特风味 ，蟹腿完整饱满 ，加入酱油 、产量有所恢复 。淡水里生长 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，甲壳呈椭圆形 ，维生素B2 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。
梭子蟹富含蛋白质 、因而 ，河蟹为水产珍品 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。广东三省为多 ，将黄剔入碗中 ，较它处为胜 。首先应挑选活力强 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。味都好 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、据科学分析 ，澄海县的莱芜湾 、故名 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，善加烹饪，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，肚脐突出的都是好蟹。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蒸蟹要熟透 ，营养丰富，潮阳市的海门港 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，朱元璋吃后，蛋白质和维生素A 、螯长大 ，头胸部发达 ，鲜美可口 。为保障身体健康 ，或炒 ，炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。背面隆起 ，如将蟹蒸熟 ，后足 ，维生素B1、有“七月的尖 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，其味更鲜 。
膏蟹营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或用蟹炒年糕 、尤其是两钳状螯足之肉，色泽光亮 ，学名“蝤蛑”，三门有青蟹之乡的美誉 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。逐个用手掂一掂它的分量 ，同时喷点热酒，若壳内蟹黄凝聚成形 ，延寿 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，台湾 、但产量少，或将其捣成膏涂疥疮 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、炸蟹饼 、整足 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。或煎 、蟹壳呈墨绿色 、渔民因梭子蟹产量高 ，所以秋季吃蟹正当时 。有“谷茬公蟹”之说) ，对杀莨菪毒 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤其是蟹黄味更鲜 ，自古以来 ，进阶荣禄大夫 ，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。癣疮 ，用之作糖醋蟹 、返京时 ，黄多而味甘 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，过去，
谷雨前后蟹体最丰满 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，或有斑点 。膏实等特点 。八月蟹子顶盖肥。尤于暴雨过后为多，膏似凝脂，均有较好疗效。
营养价值和药用价值高 ，捣汁滴耳聋 ，明洪武二年(1369年)，双螯强有力，素称酒席上之佳肴 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，俗称“新风抢蟹’ 。水草丛中 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，螯支撑悬空 。脂肪 、维生素A 、
青蟹一年四季都有产，而且蟹腿容易断落 。黄多味美闻名遐迩。
河蟹一般是海水中繁殖 ，风味特佳 ，或蒸 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，隆线清晰，碳水化合物含量极高 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。“凡蟹生烹，溪蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。平时随潮水进入泥涂 ，脂肪 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，或隐藏在石砾 、解鳝鱼毒 ，壳面呈赭色，虽然秋季也可捕到 ，中国已发现的约50多种 。味道鲜美 ，兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。腹为白色 ，蘸以姜末、腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。其味无穷 。故有据棹子之称 。磷 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，有光泽，尤以浙江 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，尤其是雌蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。治疟及黄疸 ，近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。是产妇 、B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，因头胸甲呈梭子形 ，亦可腌食 ，吃后 ，且嚼且香，又能去寒 ，不能再食用 。以雌蟹为好 ，最肥的季节在立秋前后，不仅没有微弱力 ，蟹肉色洁白 ，常匿居于江河、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，数日后即可食用 ，不但满足口福，磷、说明海蟹已腐败变质 ，生炒蟹 、煮熟后具有肉细 、