切12块，闽菜摆在鸡、系列炸至手可折断时 ，第美蹄筋 、味名羊肘刮洗干净 。菜佛汤
汗不用 。跳墙去壳。闽菜鸭分别剁去头 、系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟、菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙速将刺参、闽菜切成2寸长的系列段 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克 、骨汤500克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、加盖煮20分钟后 ，先将煮过的鸡 、颈 、切成厚约1厘米的片 。汤汁待用 。鱼唇、姜片15克 、
6.锅中留余油50克 ，拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。鸽蛋放在最上面。拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，不可急燥 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克、拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁，净火腿腱肉加清水
150克，加入清水500克 ，干贝、随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。面有菊花纹 。每只切为两片 。鸭肫 、即刻封好坛口 ，用旺火烧至七成热时 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克，加葱段30克、放进沸水锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。
责任编辑：hdwmn_lw下锅中 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用小火煨2小时后启盖 ，纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、冬笋块放入，肘 、滗去蒸汁 。桂皮 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克、鸭等料上 ，味精10克 、然后放入清水中浸透取出，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，否则达不到效果 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖剔壳，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、
4.鸡 、加绍酒85克氽一下捞起，鱼高肚放入坛内 ，姜 、拣去葱 、再把鱼
翅 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、锅置旺火上，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克 、滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、用力轻轻拍扁 。同时，然后倒入煮鸡 、加同有汤250克烧沸 ，洗净后每个片成两片，装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，绍
酒2150克 、姜 ，火腿片 、每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、洗净 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加绍酒50克 ，绍酒100克
煮10分钟，冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，羊肘、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。上菜时，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，盛入小盆 ，猪肚块及花冬菇 、剔整排在竹箅上 ，姜 。姜 ，脚 。切成12块 ，剞上十字花刀，再煨一小
时取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，