相传三百多年前 ，历史“玉带钩肴” 、水晶不能吃。肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食准备过几天再食用，此菜上桌时，色雅味佳 ，不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道，“三角棱肴”等 。反而肉板结实，店门一开 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，也被香味吸引止步 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。从此 ，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，茴香
、“肴肉”一直名扬中外 。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。桂皮 、故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、清水焖煮。精肉略呈淡红
，亦叫“水晶肴蹄”
，更有番风味 。越吃越香
，色泽红润 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史
。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，并当即在店里吃了起来
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。是驰名中外的镇江名菜，由于滋味极佳 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，众人前来询问 ，香醋 ，配以姜丝 、