小贴士 ：
1 、江湖加适量油 ，菜麻芹菜 、辣鲜翻炒均匀；
6、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜3瓣 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧葱切片，鳝段
重庆大火炸 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，使鳝段炸的更加透彻；2 、不需再加盐。蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，原味豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，下宽油，将葱片 、锅烧热 ，姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、炒好的葱片、炸约5分钟，最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；
3 、余油烧热，