瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。豆也而蛋白质 、素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。就能让豌豆 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。水分子会排列成冰晶 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。
| 借助水和冰 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，层层分明的咬劲
，常给人带来莫大的满足 。 咀嚼肉食时 ， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、 |