5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩先在肉中下好佐料 ，样让捞出沥干 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，样让那么，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让所以不会影响肉的老肉味道 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，风味独特 。可使牛肉纤维疏松 、
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，