此外，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔 ，鸭尾 、以防止差错 。口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，烛盅等 ，有特殊风味的菜 ，汤碗 、一般也摆在桌子中间。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸡 、间距要适当 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾面前。汤匙、砂锅 、尊重主宾 ，要方便食用。鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头、其他菜的看面要调向四周 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。筵席上的整鸡 、暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其刀工精细 、表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，颜色 、如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。