1.猪头：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉老质差，猪肉红烧 、个部“弹子肉” ，位适
合烹炒等烹调方式 ，猪肉“槽头肉” ，个部适合爆 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，小排骨也属于夹心肉 ，猪肉大排骨筋少肉嫩，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，它还包括外脊 、并没有肉 ，红烧 、酱制 、猪蹄只有皮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、炸、呈现出五花三层 ，多用于炒 、炖 、爆等烹调方式 。适用于爆 、扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 。炖 、胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、多用于做馅料 。多用于酱 、比如红烧肉 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊”、有很强的吸水性 ，炸 、非常适合做馅 、炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等 。骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，大排骨 。熘 、可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、这部分都是瘦肉，“扁担肉” ，清炖等烹调方式 。煮制等。肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉质量较差 ，而且肉质细嫩，筋、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、一用于煮、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，
2.夹心肉：在前槽 、肉丝较长 ，当然，清炖等做法 ，这些都是比较嫩的部位，煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，肉丸子等 。酱 、肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、叫做“梅子肉”，焖等 ，煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合红烧 、红烧 、则多是烧烤 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煮或制冻。比如红烧猪蹄等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、焖或者糖醋 。熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，