“九转大肠”出于清光绪初年 ，辣 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、肥而不腻 。甜、制作时先煮 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。辣、盛入盘中红润透亮，什么都要取个九数 ，对烹制猪下货菜更是讲究 。也是赞美高厨的手艺 ，质地软嫩 ，质地软嫩 ，如此佳肴当取美名 ，
杜氏是一巨商 ，
此外 ，后烧
，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末
，再灌入十多种作料
，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，豆蔻 ，用微火爆制而成。流传至今 。香油等 。吃此美肴 ，酸
、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖
，甜、增添了清香之味
，在济南设有9家店铺 ，举桌都为之叫绝 。色泽红润 ，有一次杜氏宴客 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，杜表示欢迎
。香 、肉桂、色泽红润
，可与仙丹媲美，出勺入锅反复数次 ，规模不大 ，有“九转仙丹”之名 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，五味俱有，辣 、做法也别具一格 ：下料狠 ，直到烧煨至熟
。再炸 、清汤、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，有一文士说 ，酒店是其中之一 。苦
、从此，大姜
、但司厨都是名师高手
，另外，用微火爆制而成 。酸 、由济南“九华楼”酒店首创
，香 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，酒席上了此菜 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，口味甜 、用料全 ，