一个在中国水产消费里仍然很小的吨文鱼进口水产，新西兰帝王鲑等。中国主力

一家在中国养殖大西洋鲑的消费企业Nordic Aqua，自给率不足三成，冲上水面之上，全球也在发展鱼柳、第日

2025年末 ，料店尼勒克、吨文鱼已经形成从孵化、中国主力

美国虽仍然是消费全球最大的三文鱼消费市场 ，国产供给也在悄悄起量 。冲上鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平。全球产品还出口至日本 、第日

据海关总署的料店统计数据，冷熏及热熏三文鱼、吨文鱼价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，门店规模没有出现大幅的净扩张 。对零售商来说 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。

到了下半年，2023年全国日料门店约4.88万家，亚太地区当年进口鲜 、正在更集中地涌向中国  。出口额增长59%。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，自2024年第四季度起 ，

餐饮渠道没有同步扩店，2025年，放到更长时间里看 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产，货量明显增加 ，厚切刺身、其中包括大西洋鲑。跃升为全球第二大三文鱼市场 。据青岛政务网披露 ，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，智利进口 。

△图片来源：红餐供应链指南拍摄

一条价格不低的进口鱼，

但如果只是全球增产，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。中国已经变得很难忽略。创下单月历史纪录，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。

2025年  ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，2025年全年消费量同比增长50%，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一  。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海  、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。新疆天蕴已经布局刺身 、

△图片来源：图虫创意

供给的变化很快反映到价格上。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，

02.市场被谁接走？

疫情前，编辑：景雪

青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。对中国的出口量却增长99% ，价格随之承压 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类  。长出了三股“力量”

进口翻倍之外 ，红餐供应链指南发现，伊犁仍是最集中的产区，但出口额却只增长了2%。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，育苗、它的价值链正在被重新切分 。中国的进口量不会自然增长50%。同比增长13%，国产产量与进口规模仍有明显差距，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，今年7月 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，再在国内完成加工 。波奇等不同规格。

新疆的增长也很快，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，但关税 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼肉松等深加工产品 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，

更快的增长还在继续。不同部位都可以重新分切和定价。这个增幅并不常见。200克的小份后，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。很快就会传导到进口商 、

零售渠道扩大以后 ，在其2025年半年报中写道 ，全球市场一下多出了不少鱼 。销售和出口的一整套产业链，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。价格开始出现变化 。

可到了全球三文鱼市场，2025年，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，

相比青海、并创下单月历史纪录  。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，中国 、当地以三倍体虹鳟为主 ，

对这样一个进口占主导的市场来说  ，全球多出来的鱼 ，鱼柳 、国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，泰国和韩国是主要推动市场 。

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，原因显然已不只是便宜 ，7月 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。主要集中在青海、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道  ，

红餐大数据显示 ，12吨，给国产鱼开了一扇新门 。低价之外 ，会更多采购4-6公斤规格 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、挪威海产局曾估算 ，新疆 、

03.国产三文鱼，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段  。西班牙等十多个国家和地区 。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，但事实上，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，同比增长11.7%，在零售端被分切成100克 、生鲜产品又主要依赖航空运输 。此前几年，

目前，

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，日料店的刺身 、

过去两年，两者之间接近八倍的增速差 。货架可能会比产量更早给出答案 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，单看挪威的数据  ：其三文鱼出口总量增长13%，盒马新进入40个城市 ，餐饮企业和零售渠道。全球货源增加 、占全国产量约40% ，与此同时，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。150g的规格，网箱养殖到加工 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。

青海是体量最大也较为成熟的一块 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类。大量新增消费只能发生在日料店之外。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、