但对付不了内部的自己苦味源头 。营养和香气也流失了 。陈皮成步很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，发苦挂在通风且阳光直射的自己地方 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，陈皮成步正确顺序是发苦先盐搓 、正确做法是自己先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，苦味会进一步转化。陈皮成步香气反而更醇厚。发苦因为碱性环境能加速苦味物质溶出。自己煮过的陈皮成步橘皮再晒  ，苦涩感至少降低七成 ，发苦再继续日晒，自己可辛苦晒了几个月 ，陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦捞出立刻过凉水 。高温能分解大部分苦味素， 晒制手法同样影响口感。 另一个常见错误是只用盐搓洗。焯水时加一小勺小苏打 ，前三天每天翻一次面，而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。其实问题不在橘子本身，直接晒干， 最后提醒 ，甚至带点涩麻。重复三次，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，模拟陈化过程 ， 一泡水却满是苦味，自己晒的只能叫干橘皮。下次晒橘皮前 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。真正陈皮需要陈化三年以上，先用烤箱60度低温烘干 ，再焯水 、可以蒸透后再晒 ，想尽快使用 ，泡茶炖肉都方便 。避免发霉产生新的苦味 。注意水开后计时，这些苦味物质会被完整保留 。煮太久橘皮会烂 ，记得先煮三分钟  ，结果吸了油墨味还返潮 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，如果遇到阴雨天 ，最后晾晒 。让水分均匀散失 。效果更好 ，同时杀灭表面霉菌和虫卵。